Apesar da produção se encontrar hoje bastante industrializada, ainda é possível encontrar queijo de Azeitão de produção artesanal. Este tipo de produção apresenta diversas fases. O leite começa por ser coado através de um pano com sal. Em seguida, é usada a acção de um cardo para dar lugar à coagulação, que deve ocorrer no espaço de 40 minutos, a uma temperatura por volta dos 32 ℃. Desta operação, resulta uma coalhada, que é, em seguida, colocada em pedaços dentro de um cincho temporário. Dentro deste, a coalhada é espremida, de forma a realizar-se o esgotamento do queijo. Depois, a pasta resultante é transferida para um cincho final, onde é novamente comprimida, desta vez até se encontrar ligada.Nós fizemos uma visita de estudo a uma queijaria e aqui estão algumas coisas que nós descobrimos: o queijo de Azeitão é um queijo de ovelha português, feito na região de Azeitão, no distrito de Setúbal. É produzido nos concelhos de Setúbal,Palmela e Sesimbra.como são os queijos de azeitão?Os queijos de Azeitão apresentam uma forma cilíndrica.Possuem uma casca macia amarelada, de espessura fina.Passam por um período de 20 dias de cura, sendo comum serem vendidos envolvidos em papel vegetal. A sua pasta é mole, possuindo um aroma e um sabor que se assemelham de certa forma aos do queijo da serra.
Produção de queijo
Erosão Ácida
A erosão é a doença odontológica do século XXI. É a perda da estrutura química do dente devido à dissolução por ácidos que não são de origem bacteriana. Erosão dentária é a mais comum das doenças crónicas entre os 5 e 17 anos. A erosão é encontrado inicialmente no esmalte ou pode proceder à dentina subjacente. Uma das principais causas da erosão dentária é o tipo de bebidas e alimentos que são consumidos. Açúcares consumidos transformam-se em ácido e retiram a proteção do esmalte de dentes, facilitando uma eventual erosão. Há muitos sinais de erosão dentária, incluindo mudanças na aparência e sensibilidade. Uma das mudanças físicas podem ser a cor dos dentes. Comer menos doces e ingerir alimentos que forneçam vitaminas e minerais além de uma boa higiene bucal, diminuem o risco da erosão.
Cardo e queijos!
Como já foi dito, o queijo de Azeitão é produzido por leite de ovelha cru, ao qual se junta apenas sal e flor de cardo (Cynara Cardunculus L.).
A flor de cardo( ser vivo constituído por células eucarióticas do tipo vegetal) usada cresce espontaneamente nos campos do alentejo, numa quantidade suficiente para se poder fazer queijo. Embora também cresça aqui na arrábida não cresce em quatidade suficiente.
O que quer dizer que o cardo pertence à flora do alentejo. A sua função é coagular o leite. Para quem não sabe o que é coagular, coagular significa transformar o leite em "coalhada" e "soro". A partir da coalhada obtém-se o queijo e a partir do soro pode fabricar-se o requeijão.
Curiosidade: Pode proceder-se à acidificação do leite, utilizando uma cultura de bactérias( seres vivos constituídos por uma só célula, do tipo procariótica). Na aula de fisico-química, utilizámos o limão para acidificar o leite.
Fonte: arcolsa.pt
Fauna e flora da nossa região
Flora
Neste terreno pode encontrar-se o pinheiro bravo e o sobreiro. Ao longo das linhas de água podemos observar salgueiros, choupos, freixos e vimeiros. Nas margens da albufeira existem caniçais, junco, Maios, campainhas amarelas e lírio amarelo, entre outros.
Fauna
Morcegos, toupeiras, lebres, raposas, cobras de água, e muitos outros, poderão ser observados no local.
Entre a extensa lista de aves aquáticas destacamos o perna longa, o borrelho pequeno de coleira, o maçarico de bico direito, a galinha de água, a águia de asa redonda e a águia calçada, o pato real, a garça, o melro, o verdilhão, o bico de lacre, a carriça, o pintassilgo e a toutinegra de cabeça preta. São as ovelhas que se alimentam das pastagens desta região, os animais mamíferos (seres vivos constítuidos por células eucarióticas do tipo animal) utilizados na obtenção do leite utilizado no fabrico do queijo de Azeitão.
Ciências Naturais
Filoxera
Filoxera é o nome comum do hemíptero da família Phylloxeridae da espécie Daktulosphaira vitifoliae (Fitch, 1854), por vezes designada pelo seu sinónimo taxonómico Phylloxera vastatrix (Planchon, 1868). A partir do último quartel do século XIX, a filoxera constituiu-se como a praga mais devastadora da viticultura mundial, alterando profundamente a distribuição geográfica da produção vinícola e provocando uma crise global na produção e comércio dos vinhos que duraria quase meio século. O vocábulo filoxera é usado indistintamente para designar o insecto e a doença dos vinhedos que é causada pela infestação com aquele. De origem norte-americana, a filoxera está hoje presente em todos os continentes, sendo um dos exemplos mais marcantes do efeito humano sobre a dispersão das espécies, já que, em poucas décadas, esta espécie evoluiu de um habitat localizado para uma distribuição global, com uma rapidez que, ainda hoje, não deixa de surpreender.
